Fideua de fideo fino (fideguay)

La fideua es un plato que se hace por Valencia y que gusta mucho a los madrileños. Es una especie de paella de marisco, pero utilizando unos fideos gorditos con agujero en medio (como macarrones pequeños y un poco enroscados). Sin embargo también se hace con fideos finos del número "0" (los típicos de sopa). Así queda muy buena y sirve para que no sea la fideua habitual y hace que a la gente que no le gustan los fideos gorditos de la fideua convencional le guste. En algunos sitios la llaman arrossejat (o rossejat).

Ingredientes

Fideos finos (80 gr. por persona)

Caldo de pescado (*)

Arreglo de marisco para fideua (**)

1/4 de cebolla por persona

ajos

tomate triturado

pimenton dulce

sal

Elaboración

*) El caldo de pescado cada uno lo prepara como le resulta más cómodo. Es muy fácil de preparar poniendo a hervir en agua unas cabezas y espinas de pescados, cabezas y pieles de gambas, etc., y luego lo colamos para poderlo utilizar.

Si no tenemos caldo o con qué prepararlo, o tenemos prisa, podemos utilizar como emergencia agua y alguna pastilla de caldo de pescado (1 pastilla cada 1/2 litro será suficiente).

**) El arreglo para fideua puede componerse de mero, gambas (peladas), langostinos, sepia, mejillones, almejas, etc.

En los supermercados también venden arreglos de congelados para fideua, que son económicos y nos pueden servir para un día normal, si no tenemos mucho tiempo.

1) Picamos las cebollas y las ponemos en la sartén con un poco de aceite. Hacemos un poco y cuando empiecen a ponerse transparentes, incorporamos los ajos.

2) Cuando estén dorados, incorporamos el tomate triturado, ponemos un poco de sal y dejamos (unos 2-3 minutos) que se haga la base. Cuando esté hecho, reservamos este sofrito.

3) Ponemos aceite a calentar y vamos sofriendo un poco el arreglo de pescado (el mero, la sepia, las gambas, etc.)

También abrimos las almejas y/o los mejillones, hacemos los langostinos, etc.

4) Cuando esté un poco hecho (aproximadamente 2-3 minutos) incorporamos el sofrito anterior, y le damos unas vueltas para que se mezcle bien.

5) Pasados un par de minutos, incorporamos el caldo de pescado y ponemos el fuego fuerte hasta que comience a hervir. Una vez hirviendo, se baja el fuego al mínimo y se mueve bien para que se incorporen todos los sabores.

La proporción de caldo de pescado es de 1 taza de caldo por 1 taza de fideos.

6) Pasados un par de minutos hirviendo, incorporamos los fideos, moviéndolo todo bien y tratando de distribuirlos de forma homogénea.

7) Dejamos que se haga durante aproximadamente 8-10 minutos. Nos daremos cuenta de que está hecho porque los fideos se habrán puesto un poco de punta.

Antes de terminar, cuando se ha secado un poco, podemos colocar el marisco "de adornar", como los mejillones con su concha o los langostinos (que ya habíamos hecho anteriormente).

8) Finalmente, la apartamos del fuego, la tapamos (típicamente con papel de periódico) y la dejamos reposar unos 3-4 minutos antes de servir.

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Pasta con Espinacas y Setas

El otro día vi a un compañero de trabajo que llevaba una pasta con espinacas, y decidí darle una vuelta para hacer mi versión. Tiene un sabor muy suave (proporcionado por las espinacas), pero al mismo tiempo las setas y los tomates le dan un toque mas interesante. Además con la salsa que le ponemos parece que lleva bechamel... lo que le da una textura muy agradable.

Ingredientes (2 raciones)

160 gr. de pasta

200 gr. de setas

2 dientes de ajo

3 puñados generosos de hojas de espinacas por persona

12 tomates cherry

100 ml. de leche

Aceite, sal, hierbas

Elaboración

1) Ponemos a hervir la pasta de forma habitual y la reservamos (podemos hacer la pasta mientras hacemos todo lo demás... seguramente nos dará tiempo).

2) Lavamos y cortamos las setas, pelamos y cortamos los ajos y lo rehogamos todo junto.

Una vez lavadas las setas, conviene escurrirlas bien para que pierdan el exceso de agua.

3) Separamos un poco de la mezcla anterior (como 1 seta y media) y lo trituramos en la batidora junto con la leche.

Esto es lo que actuará de bechamel. Si no nos gusta esta textura, nos saltamos el paso y nos olvidamos de la leche.

4) Lavamos las hojas de espinacas y (en crudo) las rehogamos junto con los tomates cherry.

5) Incorporamos las setas y los ajos a las espinacas, y añadimos la sal y las hierbas, y le damos unas vueltas en la sartén.

6) Finalmente le añadimos la pasta y la bechamel, y le damos unas cuantas vueltas en la sartén para que se mezclen los sabores.

Variaciones

Una vez servidos los platos, podemos ponerles un poco de queso y gratinarlos 2 minutos al horno.

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Bocaditos de solomillo rebozados de frutos secos

Hace un tiempo fui a un restaurante y me pusieron algo parecido a esto, asi que yo he hecho mi interpretación de la receta (con algunas cosas mías, claro).

Ingredientes
Lomo de cerdo (bien limpio, sin cosas blancas)
Frutos secos (cacahuetes, pistachos)
1 huevo
Salsa de soja
sal
aceite

Elaboración
1) Cortamos el lomo de cerdo en dados (de 1.5 cm de lado, aproximadamente)
2) En un recipiente ponemos salsa de soja, un poco de aceite y sal, y ponemos los dados de lomo a macerar durante 1 hora (aproximadamente), y escurrimos momentos antes de empezar a freir.

Simplemente es necesario que los escurramos, no hace falta que los sequemos a conciencia con papel.

3) Batimos el huevo
4) Quitamos las pieles a los frutos secos y los picamos bien

Una alternativa es machacarlos en el mortero, pero creo que queda mucho mejor si se ven un poco los trozos y no queda todo en plan polvo (como el pan rallado)

5) Ponemos a calentar el aceite, para freir
6) Cuando esté bien caliente, "empanamos" la carne en los frutos secos y vamos friendo los bocaditos

Para empanar, empapamos la carne en el huevo batido y luego la pasamos por los frutos secos de forma que queden adheridos a la carne.

Debemos freirlos poco (solo unos 30-40 segundos como mucho) por dos motivos: (1) los trozos son pequeños, se hacen rápido y no queremos que se nos pasen y (2) los frutos secos se queman y pueden hacer mal sabor.

Variaciones

Podemos poner otra carne (por ejemplo, solomillo de cerdo) o pasarnos a la ternera. Sin embargo hay que tener cuidado de que otras carnes pueden quedar muy duras. Con el cerdo queda muy tierno y muy sabroso.

También podemos no macerar la carne, pero la salsa de soja le da un fondo muy bueno. En cualquier caso, podriámos cambiar el fondo de macerado.

Podemos cambiar los frutos secos. Por ejemplo, poner anacardos o almendras... pero he de decir que con los cacaos y con los pistachos a mi me gusta más.

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Sushi

La verdad es que me gusta mucho el Sushi y he tratado de aprender a hacerlo. En realidad, lo que es el Sushi en sí no es demasiado complicado de hacer; lo que sí es un poco laborioso es preparar el arroz. Sin embargo, con un poco de práctica, podemos tener un Sushi casero bastante correcto. Luego ya está la parte de cortar bien el pescado (que dicen que cuando alguien lo hace bien, mejora mucho la experiencia), pero eso ya es algo en lo que no me voy a meter.

Así que yo voy a contar cómo detallar un poco más el tema de cómo preparar el arroz.

Ingredientes

(para el arroz)
- 500 gr. de arroz blanco redondo (no usar arroz vaporizado)
- Igual volumen de agua que de arroz (medir con vasos o tazas el arroz y poner la misma cantidad)
- 100 ml. de vinagre de arroz
- 50 gr. de azúcar
- 1 cucharada de sal

(para el nigiri sushi)
- Salmón y/o atún rojo crudos
- Washabi (opcional)

Elaboración

1) Lavamos el arroz varias veces, con agua limpia (distinta a la que hemos medido para cocinar) hasta que salga transparente.

Cuando pongamos el arroz en el agua, esta se tornará blanquecina. Con esto estamos eliminando el almidón.

Para lavarla yo recomiendo poner el arroz con agua en un cuenco y mover varias veces (insistentemente) con los dedos en plan "peine" para que suelte el almidón; después tiramos ese agua (podemos ayudarnos de un colador) y repetimos la operación con agua limpia.

Tras 6 o 7 enjuagues veremos que el agua está transparente. Esta parte es bastante pesada si queremos que nos quede bien limpio (cuanto más limpio, mejor).

2) Ponemos el arroz, junto con el agua, en una cacerola que tenga una tapadera que cierre bien y a ser posible, transparente (de momento, lo dejamos destapado) y dejamos que repose unos 20 minutos (así se compactará un poco el arroz).

3) Tapamos la cacerola y ponemos el fuego al máximo, hasta que comience a hervir.

Es importante que no se destape la cacerola.

4) Una vez comienza a hervir, ponemos el fuego al mínimo y dejamos que hierva durante 15 minutos.

De nuevo, tenemos que mantener tapada la cacerola en todo momento

5) Dejamos reposar durante 15 minutos.

Aquí aún no debemos abrir la tapadera

6) Mientras reposa, ponemos el vinagre de arroz junto con el azúcar y la sal en un cazo, al fuego suave y disolvemos el azúcar en el vinagre, con ayuda de una cuchara (preferiblemente, de palo).

7) Una vez ha reposado el arroz, lo vertemos en un cuenco (que no sea de metal, para que no coja sabor; supongo que por el vinagre) y lo extendemos con ayuda de una cuchara de palo.

Es posible que tengamos algo de arroz quemado en la base de la cacerola; en ese caso, descartamos lo que está quemado y utilizamos lo que ha quedado bien.

8) Incorporamos el vinagre con el azúcar disuelta

En realidad estamos "aliñando" el arroz, con lo que probablemente no será necesario poner todo el vinagre. Pondremos al menos, la mitad pero el resto irá al gusto.

9) Movemos el arroz y lo abanicamos, durante unos 5 minutos.

En realidad, lo que tratamos de hacer es enfriar el arroz y evitar que se siga cocinando (si se siguiera cocinando, se "empastraría" y tendería a hacerse una masa compacta.

10) En este punto, tenemos listo el arroz para hacer nigiri sushi, maki, etc.

La textura será un poco pegajosa pero los granos de arroz se verán enteros.

Para manipularlo fácilmente, nos humedecemos las manos a la hora de trabajarlo.

A partir de aquí

11) Cortamos el pescado en tiras de unos 3 cm. por 1'50 cm. por unos 4 mm.

Vamos, del tamaño del que se utiliza para el Sushi.

12) Preparar "albóndigas" de arroz y ponerles trozos de pescado encima, utilizando (opcionalmente) un poco de washabi para pegarlos al arroz.

Observaciones

Como hemos visto, es importante que no se destape el arroz en todo el tiempo de cocción, y que la tapadera encaje bien (no necesitamos que esté a presión; es normal que el vapor la mueva un poco).

Con este arroz podemos preparar "california roll", maki sushi, etc. En otro post pondré cómo preparo yo el maki.

Yo utilizo arroz normal y corriente para prepararlo (del supermercado) y el washabi y el vinagre de arroz los compro en supermercados especializados.

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Huevos escalfados (o huevos pochados)

Una receta muy fácil y que, al tiempo, es muy sabrosa. Quizá tenemos más costumbre de tomar los huevos de otra forma (duros, fritos, en tortilla, etc.), pero al escalfar los huevos, estos resultan muy sanos y muy ligeros. Es una alternativa al sanote huevo "frito" al microondas.

Ingredientes

1 huevo

750 ml. de agua

1 cucharada de vinagre

Pan

Aceite, sal, pimienta

Elaboración

1) Ponemos el agua, junto con el vinagre, a hervir en un cazo.

Si ponemos más agua, porque nuestro cazo sea más grande, deberemos poner un poco más de vinagre (en proporción).

2) Una vez el agua esté hirviendo a borbotones, echamos el huevo (desde muy abajo, cercano al agua, para que no se rompa) y lo dejamos 4 minutos.

Debemos procurar que el huevo no toque los laterales del cazo. También tenemos que tener en cuenta que hay que hacer los huevos uno a uno, para que no se toquen.

Podemos cambiar el tiempo entre 3 y 5 minutos, dependiendo de si nos gustan más "blanditas" las yermas o más cuajadas.

3) Mientras se hacen los huevos, ponemos a tostar (bien tostaditas) unas cortadas de pan.

4) Sacamos el huevo con una espumadera, lo cortamos y lo aliñamos con el aceite, la sal y la pimienta.

Presentación

Mi sugerencia es presentarlo como en la foto: con el huevo partido sobre las tostadas de pan, con un chorreón de aceite y un poquito de sal y pimienta. También le pegaría un poco de ajo picado y un poco de perejil. En mi caso he puesto algo de verde para contrastar (una hoja de espinaca, en la foto).

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Gin Tonic gelatinizado con Sorbete de Limón

Para la gente que le gusta el Gin&Tonic este es un postre curioso, por la textura distinta a la hora de tomarlo. Esta es una versión simplificada del postre que pone Pedro Subijana en su restaurante.

Ingredientes

10 dl. de Ginebra

1/3 de litro de Tónica

5 hojas de gelatina

Sorbete de limón (aquí está la receta)

Elaboración

1) Ponemos las hojas de gelatina a remojo, en agua fria.

2) Ponemos a calentar la mitad de la tónica en un cazo, escurrimos las hojas de gelatina (cuando se hayan ablandado), las incorporamos a la tónica y las deshacemos.

Es importante que no llegue a hervir. De todas formas, moviendo un poco (suavemente para evitar que se vaya el gas del todo) conseguiremos que se deshagan pronto las hojas de gelatina.

3) Ponemos el resto de tónica en un bol, incorporamos la ginebra y añadimos la tónica con la gelatina disuelta

De nuevo, tenemos cuidado al mover y al poner la tónica, para evitar que se quite todo el gas.

4) Dejamos que se haga la gelatina en la nevera.

Presentación

Una forma de presentarlo es como en la foto, cortando la gelatina en forma de cubos (para simular los cubitos de hielo) y poniendo un poco de sorbete de limón "rascado" con la cuchara al lado, simulando un granizado. El limón complementará los sabores que se tienen en un Gin&Tonic.

Otra forma de presentación podría ser poniendo los cubitos de gelatina en una copa de martini, rellenando con el sorbete de limón un poco deshecho (de todas formas, se deshará en la propia copa).

Comentarios

No hay que creer que es poca ginebra la que se pone, puesto que la proporción está bastante bien. Sin embargo, siempre se puede "cargar" un poco más.

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Sorbete de limón

Esta es una receta ideal para el verano, y que resulta muy fácil de preparar. Es mejor si tienes una heladera, pero en caso de que no la tengamos, nos conformaremos con el congelador. Si no queremos poner las claras de huevo, podemos prescindir de ellas.

Ingredientes

1/2 litro de agua

150 g. de azúcar

1/4 de litro de zumo de limones

2 claras de huevo

Elaboración

1) Hacemos un almíbar, poniendo el agua junto con el azúcar a hervir, a fuego medio-bajo en una cazuela. No removemos porque queremos que se disuelva por sí misma el azúcar en el agua.

2) Mientras hierve, rallamos la cáscara de 1 limón y la reservamos.

Al rallar la cáscara de los limones, no tenemos que pasarnos mucho. Así que intentaremos llegar lo justo hasta "lo blanco" para que simplemente se vea sin llegar a rallarlo. Esto es porque "lo blanco" daría un sabor amargo.

3) Exprimimos los limones para obtener el zumo.

4) Dejamos enfriar el almíbar a temperatura ambiente y, una vez ya frío, añadimos el zumo de limón y la ralladura

Es importante que se enfríe, porque si está caliente el almíbar, cocinará un poco el zumo y por tanto, le cambiará el sabor y le restará acidez.

5) Ponemos la mezcla en el congelador durante 2 horas aproximadamente (cuando pase 1 hora, sacamos un poco para remover).

En realidad, el tiempo dependerá de la fuerza del congelador. Lo que intentamos llegar al punto en que empieza a solidificarse.

6) Batimos las claras a punto de nieve (bien duras) e incorporamos a lo anterior, removiendo con movimientos circulares. De esta forma, se mezclarán con el helado de limón, pero no quedará una mezcla homogénea, ya que las claras "flotarán un poco".

Hay que hacer énfasis en mezclar, para que se impregnen las claras del helado de limón, pero finalmente quedará una apariencia tipo cerveza. Por esto es conveniente poner el sorbete en una bandeja un poco aplanada, para que las claras se distribuyan mejor y se combinen mejor.

7) Metemos en el congelador para que acabe de solidificarse.

8) Se sirve tal cual, pero es mejor sacar durante un poco de tiempo antes para que se pueda manejar. Posteriormente veremos que al derretirse la mezcla helada, queda con una apariencia más agradable.

Variaciones

La primera es que si tenemos la heladera, en lugar de ponerlo en el congelador, es mejor hacerlo en la heladera. Nos quedará con una textura mucho más agradable.

La segunda es que a esto siempre se le puede poner un poco de aromatizante en el almíbar, por ejemplo poniendo un poco de canela cuando está hirviendo. Dependerá de gustos.

Si no queremos poner las claras de huevo, siempre podemos prescindir de ellas y "rascar" con una cuchara (por ejemplo) para conseguir la vista de la "espuma".

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Tarta de manzana light (tarta de manzana fácil)

Lo primero es por qué la llamo "light", y es porque no tiene "azucar añadido" ni crema pastelera. Yo la utilizo para desayunar o para merendar. Buenisima!

Ingredientes

1 hoja de hojaldre congelada (de las que suben)

2 manzanas medianas

mantequilla

Elaboración

1) Descongelamos la hoja de hojaldre y la desplegamos.

2) Pelamos las manzanas y las fileteamos en gajos (como para la tarta), y las distribuimos sobre la hoja de hojaldre.

La densidad irá de acuerdo a como nos guste (y podremos necesitar media manzana o una más, si la ponemos muy densa).

3) Con una cucharilla de café, distribuimos uniformemente bolitas pequeñas (como 2-3 garbanzos aprox.) de mantequilla por encima de la manzana.

Para poder hacernos una idea de la cantidad, yo utilizo unas 10 bolitas de margarina para una tarta.

4) Metemos en el horno precalentado a 200º, durante 15 minutos.

Variaciones

Por supuesto, le podemos hacer la crema pastelera y poner primero la base de crema, antes de la manzana (entonces... empieza a dejar de ser light).

Otra variedad típica es rebajar mermelada de albaricoque en un poco de agua y darle una capa con una brocha a toda ella (una vez ya hecha), para darle brillo.

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